Bột Gelatin & Lá Gelatin – Nguyên liệu tạo đông chuẩn làm bánh

1.  Bột Gelatin & Lá Gelatin là gì?

Gelatin là nguyên liệu tạo đông có nguồn gốc từ collagen tự nhiên, được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, nấu ăn và pha chế. Gelatin có hai dạng phổ biến là bột gelatin và lá gelatin, mỗi loại có đặc điểm và cách dùng riêng.

Gelatin giúp món ăn đông mịn, trong, không làm thay đổi mùi vị, rất được ưa chuộng trong các dòng bánh Âu hiện đại.

2. Bột Gelatin và Lá Gelatin khác nhau thế nào?

2.1. Bột Gelatin

• Dạng bột mịn, dễ bảo quản

• Tan nhanh, dễ định lượng

• Phù hợp làm panna cotta, rau câu mềm, cheesecake, thạch
  
  
  

2.2. Lá Gelatin

• Dạng lá mỏng, trong

• Độ đông ổn định, thành phẩm mịn đẹp

• Thường dùng trong mousse, mirror glaze, bánh Âu cao cấp

Cả hai loại đều cho hiệu quả tạo đông tương đương nếu dùng đúng tỷ lệ quy đổi.

3. Công dụng của Gelatin trong làm bánh

• Tạo đông cho mousse, panna cotta, cheesecake

• Làm lớp phủ bánh mirror glaze

• Giữ form bánh lạnh, bánh kem

• Ứng dụng trong thạch, kẹo dẻo, món tráng miệng

Gelatin cho kết cấu mềm mịn, tan nhẹ trong miệng, khác với agar hay bột rau câu.

4. Cách sử dụng Gelatin đúng chuẩn

Cách dùng bột gelatin

• Ngâm bột gelatin với nước lạnh (tỷ lệ 1:5) trong 5–10 phút

• Đun ấm hoặc cho vào hỗn hợp nóng để gelatin tan hoàn toàn

• Không đun sôi trực tiếp gelatin

Cách dùng lá gelatin

• Ngâm lá gelatin vào nước lạnh 5–10 phút cho mềm

• Vắt ráo nước, cho vào hỗn hợp ấm (50–60°C) để tan

• Không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi

4.  Tỷ lệ quy đổi bột gelatin & lá gelatin

• 1 lá gelatin (~2g) ≈ 2g bột gelatin

• Tỷ lệ dùng phổ biến: 5–10g gelatin / 500ml chất lỏng
  (Tùy độ đông mong muốn)

5.  Gelatin phù hợp cho ai?

• Người làm bánh tại nhà

• Tiệm bánh, quán cà phê

• Khách làm bánh lạnh, bánh Âu, tráng miệng

• Kinh doanh bánh mousse, panna cotta, cheesecake

6.  Mua bột & lá gelatin ở đâu?

6sFood chuyên cung cấp bột gelatin và lá gelatin chất lượng cao:

• Gelatin dùng cho bánh mousse, bánh lạnh, tráng miệng

• Dễ sử dụng, độ đông ổn định

• Phù hợp cả làm bánh tại nhà và kinh doanh

563 Tô Ngọc Vân, P. Tam Bình, TP. Thủ Đức
0826 645 826 – 0876 888 784