1.Bánh Brioche là gì?

Brioche là loại bánh mì ngọt nổi tiếng của Pháp, đặc trưng với kết cấu mềm xốp, giàu bơ và trứng, mang hương vị thơm béo rất riêng. Nhờ hàm lượng bơ cao, bánh có màu vàng đẹp, ruột bánh mềm mịn và hơi dai nhẹ.

Brioche thường được dùng cho bữa sáng, ăn nhẹ hoặc làm bánh mì kẹp (burger, sandwich cao cấp).

2. Nguyên liệu làm bánh Brioche

Khẩu phần khoảng 1 ổ hoặc 6–8 bánh nhỏ

• 250g bột mì
• 3 trứng gà
• 50g đường
• 5g men nở
• 4g muối
• 120g bơ lạt (nhiệt độ mềm)

3. Cách làm bánh Brioche

Bước 1: Nhào bột

Trộn bột mì, trứng, đường, men và muối, sau đó nhào đến khi bột dẻo.

Bước 2: Thêm bơ

Cho bơ mềm vào từ từ và tiếp tục nhào đến khi bột mịn, kéo màng.

Bước 3: Ủ bột

Ủ bột khoảng 1 – 2 giờ đến khi nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình

Chia bột và tạo hình (tròn, xoắn hoặc ổ dài).

Bước 5: Ủ lần 2

Ủ thêm 45 – 60 phút để bánh nở mềm.

Bước 6: Nướng bánh

Nướng ở 170–180°C trong 20–25 phút đến khi vàng đẹp.

4. Các loại Brioche phổ biến

• Brioche truyền thống
• Brioche nhân socola
• Brioche nhân kem
• Brioche burger bun
• Brioche xoắn (braided)

5. Bí quyết làm Brioche mềm xốp

• Nhào bột đủ lâu để đạt kéo màng (windowpane)
• Dùng bơ chất lượng cao để bánh thơm hơn
• Ủ đủ thời gian để bánh nở tốt
• Không nướng quá lâu để tránh bánh bị khô