1. Bánh su không nở hoặc nở kém

Nguyên nhân:

• Bột quá loãng hoặc quá đặc
• Trứng cho sai tỷ lệ
• Nhiệt độ lò không đủ nóng khi bắt đầu nướng

Cách khắc phục:

• Cân đo nguyên liệu chính xác, đặc biệt là trứng
• Khi thêm trứng, cho từng ít một đến khi bột đạt độ sệt “kéo thành chóp mềm”
• Làm nóng lò trước ít nhất 10–15 phút ở 180–200°C

2. Bánh su bị xẹp sau khi lấy ra

 

Nguyên nhân:

• Bánh chưa chín kỹ bên trong
• Mở lò quá sớm khi bánh chưa ổn định
• Độ ẩm trong bánh còn cao

Cách khắc phục:

• Không mở lò trong 15–20 phút đầu
• Nướng đủ thời gian (thường 25–35 phút tùy kích thước)
• Sau khi tắt lò, hé cửa lò 5–10 phút cho bánh khô dần

3. Vỏ bánh su mềm, không giòn

Nguyên nhân:

• Độ ẩm cao trong lò
• Bánh chưa thoát hơi nước hoàn toàn
• Bảo quản sai cách

Cách khắc phục:

• Nướng thêm 5–10 phút ở nhiệt thấp (150–160°C) để làm khô vỏ
• Dùng tăm chọc nhẹ đáy bánh sau khi nướng để thoát hơi
• Bảo quản bánh nơi khô ráo, tránh đậy kín khi còn nóng

4. Nhân kem bị tan hoặc không mịn

Nguyên nhân:

• Đánh kem chưa đủ độ
• Tỷ lệ nguyên liệu sai
• Bảo quản không lạnh

Cách khắc phục:

• Đánh kem đến khi đạt chóp mềm hoặc chóp cứng tùy loại
• Giữ lạnh kem trước và sau khi làm
• Với custard, khuấy đều tay và nấu đúng nhiệt

5. Bánh su bị cháy hoặc nứt

 

Nguyên nhân:

• Nhiệt lò quá cao
• Bắt bánh không đều
• Không kiểm soát nhiệt trong quá trình nướng

Cách khắc phục:

• Duy trì nhiệt ổn định 170–180°C
• Bắt bánh kích thước đều nhau
• Có thể dùng chế độ 2 lửa hoặc xoay khay giữa chừng

6. Một số lưu ý quan trọng để bánh su luôn ngon

• Luôn dùng nguyên liệu tươi (trứng, sữa, bơ)
• Không thay đổi công thức quá nhiều khi chưa có kinh nghiệm
• Dùng giấy nến hoặc khay chống dính để bánh nở đẹp
• Thực hành nhiều lần để kiểm soát độ bột