1. Bánh da lợn 

Bánh da lợn là món bánh truyền thống được nhiều người yêu thích bởi độ dẻo mềm, dai nhẹ cùng hương thơm dịu của lá dứa hòa quyện vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Chỉ cần làm đúng cách, bạn sẽ có ngay mẻ bánh chuẩn ngon, không bị tách lớp hay nhão bột

• 250g bột năng
• 50g bột gạo
• 200g đường
• 400ml nước cốt dừa
• 300ml nước lá dứa (xay lá dứa với nước rồi lọc lấy phần cốt)
• 100ml nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 ống vani
• Dầu ăn chống dính khuôn

3. Cách làm chi tiết

Bước 1: Làm nước lá dứa

Rửa sạch khoảng 8–10 lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 350ml nước.

Xay thật nhuyễn khoảng 2–3 phút, sau đó lọc qua rây hoặc khăn mỏng để lấy khoảng 300ml nước cốt lá dứa.

Mẹo: để màu xanh đẹp hơn, có thể để nước lắng 15 phút rồi chắt bỏ phần nước trong bên trên, giữ phần cốt xanh đậm phía dưới.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột

Cho vào tô lớn:

• 250g bột năng
• 50g bột gạo
• 200g đường
• 1/2 muỗng cà phê muối

Trộn đều hỗn hợp khô.

Chia bột thành 2 phần bằng nhau.

Phần lá dứa

Cho từ từ 300ml nước lá dứa vào 1 phần bột, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn.

Khuấy nhẹ tay theo 1 chiều để hạn chế tạo bọt khí.

Phần nước cốt dừa

Cho vào phần bột còn lại:

• 400ml nước cốt dừa
• 100ml nước lọc
• 1 ống vani

Khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.

Lọc bột

Lọc cả 2 phần qua rây 2 lần để loại bỏ cặn và giúp bánh mịn hơn khi hấp.

Để bột nghỉ khoảng 20–30 phút.

Bước 3: Chuẩn bị hấp bánh

Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh khuôn.

Đun nước sôi mạnh trong xửng hấp trước khoảng 10 phút.

Dùng khăn sạch bọc nắp xửng để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh gây rỗ.

Bước 4: Hấp lớp đầu tiên

Khi nước sôi mạnh, đặt khuôn vào xửng.

Đổ lớp lá dứa đầu tiên dày khoảng 0.5–0.7cm.

Đậy nắp hấp khoảng 5–7 phút đến khi mặt bánh trong và se lại.

Dùng tay chạm nhẹ thấy mặt không dính là đạt.

Bước 5: Đổ lớp tiếp theo

Mở nắp, lau sạch hơi nước đọng.

Khuấy đều phần bột nước cốt dừa rồi đổ nhẹ lên trên.

Tiếp tục hấp 5–7 phút.

Lặp lại xen kẽ từng lớp lá dứa và nước cốt dừa.

Lưu ý:
Trước mỗi lần đổ phải khuấy đều vì bột dễ lắng xuống đáy.

Bước 6: Hấp lớp cuối

Khi đổ lớp cuối cùng, hấp lâu hơn khoảng 20–25 phút để toàn bộ bánh chín kỹ.

Dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút ra khô ráo là bánh đã chín.

Bước 7: Làm nguội và cắt bánh

Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 2–3 tiếng.

Sau đó cho vào ngăn mát 1 tiếng để bánh săn hơn.

Thoa dầu lên dao rồi cắt từng miếng để bánh không dính.

4. Bí quyết giúp bánh ngon chuẩn tiệm

✔ Không hấp lửa quá lớn dễ làm mặt bánh bị phồng rỗ
✔ Luôn khuấy bột trước khi đổ lớp mới
✔ Đợi lớp dưới se mặt mới đổ lớp tiếp theo
✔ Để bánh nguội hẳn mới cắt sẽ đẹp và không dính dao