1. CÁCH LÀM NOUGAT MARSHMALLOW (DỄ NHẤT – KHÔNG CẦN KỸ THUẬT)

Nguyên liệu

• Marshmallow: 250g

• Bơ lạt: 40g

• Sữa bột : 100g

• Hạt dinh dưỡng (hạnh nhân – điều – hạt bí – óc chó...): 200g

• Muối: 1 nhúm nhỏ (cho vị đậm hơn)

Cách làm chi tiết

Bước 1: Rang hoặc nướng hạt

Rang nhỏ lửa 5–7 phút cho hạt giòn thơm (giúp kẹo bảo quản lâu hơn).

Bước 2: Nấu marshmallow

• Cho bơ + marshmallow vào chảo chống dính.

• Đun lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi marsh tan chảy hoàn toàn.

• Hạ lửa thấp hết mức.

 Lưu ý: Lửa mạnh sẽ làm marsh cháy xém và đổi màu.

Bước 3: Trộn sữa bột

Rây từ từ sữa bột vào marsh, trộn nhanh tay cho hòa quyện.
Hỗn hợp sẽ sệt – dẻo – hơi nặng tay, đó là chuẩn.

Bước 4: Cho hạt vào

Đổ toàn bộ hạt đã rang vào, đảo đều tay cho hạt phủ đều lớp kẹo.

Bước 5: Dàn kẹo & tạo hình

• Đổ kẹo ra giấy nến hoặc silicon.

• Dùng cây cán để dàn kẹo dày khoảng 1,5–2cm.

• Chờ nguội 5–10 phút rồi cắt thành thanh nhỏ.
  
  
  

 2. CÁCH LÀM NOUGAT LÒNG TRẮNG TRỨNG (CHUẨN VỊ – DẺO MỀM – BẢO QUẢN LÂU)

Nguyên liệu

• Lòng trắng trứng: 2 cái

• Đường: 150g

• Mạch nha hoặc corn syrup: 150g

• Sữa bột nguyên kem : 80g

• Bơ lạt: 30g

• Hạt dinh dưỡng: 200g

• Tinh chất vani: ½ muỗng cà phê

• Muối: 1 nhúm nhỏ

Cách làm chi tiết

Bước 1: Đánh bông lòng trắng

• Cho lòng trắng + muối vào tô, đánh đến khi bông mềm.

• Không đánh quá cứng để tránh kẹo bị khô, dễ vỡ.

Bước 2: Nấu siro đường

• Cho đường + mạch nha vào nồi, đun nhỏ lửa đến 115–118°C (soft ball).

• Nếu không có nhiệt kế: nhỏ 1 giọt vào ly nước → siro vo thành viên mềm là đạt.

Bước 3: Rót siro vào lòng trắng

• Vừa đánh máy ở tốc độ thấp vừa rót siro thành dòng nhỏ liên tục.

• Tăng tốc độ lên vừa, đánh đến khi hỗn hợp đặc – bóng – ấm nóng.

 Đây là bước quyết định độ mềm – dẻo – không chảy của Nougat.

Bước 4: Trộn bơ & sữa bột

• Thêm bơ vào hỗn hợp kẹo, đảo đến khi tan hết.

• Rây sữa bột vào, trộn bằng phới hoặc spatula.

Bước 5: Cho hạt & tạo hình

• Trộn hạt vào nhanh tay.

• Đổ ra khuôn lót giấy nến.

• Dàn kẹo dày 1,5–2cm, chờ nguội rồi cắt miếng.
  
  

3. MẸO LÀM NOUGAT KHÔNG BỊ MỀM – CHẢY – DÍNH RĂNG

• Rang hạt thật giòn để kẹo không bị tách nước.

• Không dùng marshmallow giá quá rẻ → dễ chảy, bị mềm.

• Trộn sữa bột khi marsh còn nóng để kẹo mịn.

• Làm Nougat lòng trắng trứng thì siro phải đúng nhiệt độ.

• Cắt kẹo khi còn hơi ấm để miếng kẹo vuông – sắc nét.
  
  
  

4. NGUYÊN LIỆU LÀM NOUGAT

Bạn có thể mua marshmallow, sữa bột, bơ lạt, hạt dinh dưỡng, mạch nha đầy đủ tại 6sFood – Chuyên sỉ lẻ nguyên liệu làm bánh & pha chế.
563 Tô Ngọc Vân, TP. Thủ Đức
Zalo sỉ: 0876148423 -0826 645 826