1. Chọn trứng tươi – bí quyết nền tảng

• Dùng trứng gà ta hoặc trứng mới mua sẽ giúp lòng đỏ dày, vàng đẹp.

• Trứng quá cũ thường có mùi tanh, dầu khó nhũ hóa và dễ loãng.

• Chỉ cần tách lấy lòng đỏ, tránh lẫn lòng trắng, dầu sẽ sánh mịn, ổn định.

2. Nhũ hóa dầu đúng cách – giữ sánh mịn

• Đối với dầu trứng nấu chín:

  • Sử dụng nồi hoặc chảo đáy dày, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục để lòng đỏ không vón cục.

  • Thêm một chút dầu nhạt (dầu hướng dương hoặc dầu gạo lứt) để nhũ hóa dễ hơn.

• Đối với dầu trứng sống kiểu mayonnaise:

  • Nhỏ từ từ dầu vào lòng đỏ, đánh đều tay, tránh tách lớp.

  • Dùng dầu nhạt sẽ giúp giữ nguyên mùi trứng và tránh cảm giác “dầu nặng”.

3. Chọn dầu để tránh mùi nặng

• Dầu hướng dương: nhạt, nhẹ, vị hạt tự nhiên, giữ nguyên hương trứng.

• Dầu gạo lứt: mùi nhẹ, hơi ngọt, giàu dưỡng chất, cực kỳ hợp khi đánh nhuyễn với trứng.

• Tránh các loại dầu nặng mùi, sẽ át mất hương thơm tự nhiên của trứng.

4. Thêm gia vị vừa phải – tăng hương vị

• Một chút muối, đường hoặc nước mắm giúp dầu đậm vị.

• Muốn mùi thơm đặc trưng Á Đông, có thể thêm dầu mè hoặc tỏi phi, rất hợp khi dùng trộn xôi, bún hay bánh tráng cuốn.

5. Mẹo nâng cấp cuối cùng – dầu trứng “siêu thơm”

Khi dầu đã gần sánh mịn, bạn có thể thêm một vài thành phần nhỏ để tăng hương vị và loại bỏ hoàn toàn mùi dầu:

• Bơ đun chảy → làm dầu sánh mịn, thơm ngậy.

• Mật ong → tạo vị ngọt dịu, át mùi tanh.

• Vani → mùi thơm phức, hấp dẫn, cực hợp cho xôi, bánh hay salad.

Lưu ý: lượng bơ, mật ong, vani vừa phải, đánh đều tay, để dầu không bị loãng. Kết quả là dầu trứng vàng óng, sánh mịn, thơm ngậy, không còn mùi tanh hay dầu nặng.

6. Lưu trữ và sử dụng

• Cho dầu trứng vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín.

• Bảo quản tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày nếu không có chất bảo quản.

• Dùng trực tiếp để trộn xôi, bún, salad, làm nhân bánh hoặc topping bánh ngọt.

7. Hướng dẫn cách làm

Dưới đây là công thức cho khoảng 250–300ml dầu trứng thơm ngon, kết hợp dầu hướng dương, bơ, mật ong và vani để tăng hương vị, giảm mùi tanh, cực kỳ linh hoạt trong bếp.

Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng gà tươi

• 120ml dầu hướng dương hoặc dầu gạo lứt

• 20g bơ nhạt, đun chảy

• 1–2 thìa cà phê mật ong (tuỳ khẩu vị)

• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani

• 1/4 thìa cà phê muối

• 1/2 thìa cà phê đường (tùy chọn)

Tip: Dùng trứng vừa mới mua, lòng đỏ vàng đẹp, dầu nhạt để giữ hương tự nhiên.

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị lòng đỏ

1. Tách lòng đỏ trứng ra bát, tránh lẫn lòng trắng.

2. Đánh lòng đỏ nhẹ bằng phới hoặc máy đánh trứng cho hơi sánh.

Bước 2: Nhũ hóa dầu

1. Nhỏ dầu hướng dương hoặc dầu gạo lứt từ từ vào lòng đỏ, vừa nhỏ vừa đánh đều tay.

2. Khi thấy dầu và lòng đỏ bắt đầu sánh mịn, tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, hơi đặc.

 Tip: Nếu dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ trung bình để không bị tách lớp.

Bước 3: Nâng cấp hương vị – siêu thơm

1. Khi dầu gần sánh mịn, thêm bơ đun chảy vào, đánh đều.

2. Thêm mật ong để tạo vị ngọt dịu.

3. Thêm tinh chất vani và đánh nhẹ đến khi hòa quyện.

Kết quả: dầu trứng vàng óng, sánh mịn, thơm ngậy, không còn mùi tanh hay dầu nặng.

Bước 4: Nêm gia vị

• Thêm muối và đường vừa đủ, đánh đều.

• Nếm thử và điều chỉnh cho hợp khẩu vị.

 Tip: Muối và đường giúp dầu đậm vị hơn, mùi trứng nổi bật, cực hợp khi dùng trộn xôi hoặc salad.

Bước 5: Lưu trữ và sử dụng

• Cho dầu trứng vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín.

• Bảo quản tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày nếu không có chất bảo quản.

• Dùng để trộn xôi, bún, salad hoặc làm nhân/topping bánh đều ngon.

✅ Lưu ý quan trọng

• Nhỏ dầu từ từ, đánh đều tay để tránh tách lớp.

• Bơ, mật ong, vani chỉ thêm khi dầu gần sánh mịn, để giữ kết cấu sánh mịn.

• Dùng dầu nhạt, tránh dầu nặng mùi để không át hương trứng.

Kết quả

Bạn sẽ có 250–300ml dầu trứng vàng óng, sánh mịn, thơm ngậy, hoàn hảo cho:

• Xôi, bún trộn

• Salad, bánh mì, bánh cuộn

• Topping bánh ngọt hoặc nhân bánh

Chỉ với vài bước đơn giản và mẹo nhỏ, bạn sẽ làm được dầu trứng ngon như ngoài tiệm, vừa đẹp mắt, vừa thơm ngậy, không tanh, cực kỳ linh hoạt trong bếp.