1. Entremet là gì?

Entremet là dòng bánh cao cấp có nguồn gốc từ Pháp, nổi bật với cấu trúc nhiều lớp tinh tế: mousse, sponge cake, gel trái cây và lớp phủ gương (mirror glaze) bóng mịn.

 Đây là dòng bánh thường xuất hiện trong các tiệm bánh hiện đại và nhà hàng cao cấp.

2. Đặc điểm nổi bật của bánh Entremet

✔ Cấu trúc nhiều lớp (3–5 lớp rõ ràng)
✔ Vị cân bằng: béo – chua – ngọt hài hòa
✔ Ngoại hình sang trọng, hiện đại
✔ Lớp phủ gương bóng đẹp, bắt mắt

3. Các vị Entremet phổ biến

• Chocolate – caramel
• Dâu – sữa chua
• Xoài – chanh dây
• Matcha – đậu đỏ
• Việt quất – phô mai

4. Nguyên liệu chính

• Kem tươi (whipping cream)
• Chocolate / trái cây puree
• Gelatin
• Bánh bông lan (sponge cake)
• Đường, sữa, lòng đỏ trứng

5. Cách làm Entremet cơ bản

Bước 1: Làm lớp đế bánh (sponge hoặc biscuit)
Bước 2: Chuẩn bị mousse (kem + gelatin)
Bước 3: Làm lớp nhân (trái cây / caramel)
Bước 4: Đổ từng lớp vào khuôn, cấp đông
Bước 5: Phủ mirror glaze và trang trí

Lưu ý: Mỗi lớp cần đông nhẹ trước khi thêm lớp mới để giữ form đẹp.

6. Ứng dụng của bánh Entremet

✔ Bánh sinh nhật cao cấp
✔ Bánh tráng miệng nhà hàng
✔ Menu tiệm bánh hiện đại
✔ Chụp ảnh, decor sự kiện

7.Tips làm Entremet đẹp chuẩn tiệm

• Dùng khuôn silicon để dễ tháo bánh
• Nhiệt độ glaze lý tưởng: ~30–35°C
• Đông bánh đủ cứng trước khi phủ
• Phối màu tối giản để tăng độ sang