1.  Bánh Su Kem Là Gì? Nguồn Gốc & Đặc Điểm

Bánh su kem (Choux Cream) là dòng bánh nổi tiếng trong ẩm thực Pháp, được làm từ bột choux – loại bột đặc biệt giúp bánh nở phồng nhờ hơi nước khi nướng.

Khác với các loại bánh khác, bánh su kem không dùng bột nở mà tạo kết cấu rỗng bên trong, giúp chứa phần nhân kem béo mịn.

2.Vì Sao Bánh Su Kem Được Yêu Thích?

• Vỏ bánh nhẹ, mềm, không ngấy
• Nhân kem mịn, tan ngay trong miệng
• Dễ ăn, phù hợp nhiều độ tuổi
• Có thể biến tấu nhiều hương vị
• Phù hợp kinh doanh tiệm bánh, quán nước

3. Nguyên Liệu Làm Bánh Su Kem Chuẩn

3.1 Phần vỏ bánh (Choux pastry)

• 100ml nước
• 50g bơ lạt
• 65g bột mì đa dụng
• 2 quả trứng
• 1g muối

3.2 Phần nhân kem (Custard cream)

• 2 lòng đỏ trứng
• 40g đường
• 20g bột bắp
• 250ml sữa tươi
• 1 thìa cà phê vani
  
  

4.Cách Làm Bánh Su Kem Chi Tiết

 Bước 1 – Nấu bột choux

Đun sôi nước, bơ và muối. Cho bột mì vào khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp đặc mịn và không dính nồi.

Bước 2 – Trộn trứng

Để bột nguội bớt, thêm trứng vào trộn đến khi hỗn hợp dẻo mịn, kéo sợi nhẹ.

 Bước 3 – Nướng bánh

Bắt bột lên khay, nướng ở 180°C trong 25–30 phút đến khi bánh vàng đều.

Bước 4 – Làm nhân kem

Đánh trứng với đường, thêm sữa và bột bắp. Đun nhỏ lửa đến khi kem sánh mịn, thêm vani.

Bước 5 – Hoàn thiện

Bơm nhân vào bánh, bảo quản lạnh trước khi dùng.

5.Các Loại Bánh Su Kem Phổ Biến

• Bánh su kem truyền thống
• Bánh su kem socola
• Bánh su kem matcha
• Bánh su kem dâu
• Choux au craquelin (vỏ giòn phủ đường)

6. Mẹo Làm Bánh Su Kem Không Bị Xẹp

• Không mở lò khi đang nướng
• Nướng đủ thời gian để bánh khô vỏ
• Trộn bột đúng độ (không quá lỏng)
• Để bánh nguội tự nhiên trong lò
• Chỉ bơm kem khi bánh đã nguội hoàn toàn