1. Bánh cheesecake cà phê  

Bánh cheesecake cà phê là món tráng miệng hấp dẫn với sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo mịn của kem phô mai và hương cà phê thơm đậm đặc trưng. Thành phẩm mềm mượt, tan nhẹ trong miệng, thích hợp để thưởng thức cùng trà hoặc cà phê trong những buổi chiều thư giãn.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần đế bánh

• 180g bánh quy nghiền mịn
• 70g bơ lạt đun chảy

Phần kem cheesecake

• 250g cream cheese
• 200ml whipping cream
• 70g đường
• 8g gelatin
• 40ml nước lạnh
• 2 muỗng cà phê cà phê hòa tan
• 20ml nước nóng
• 1 muỗng cà phê vani

Phần mặt cà phê

• 2 muỗng cà phê cà phê hòa tan
• 80ml nước nóng
• 20g đường
• 5g gelatin
• 25ml nước lạnh

3. Cách làm bánh cheesecake cà phê

Bước 1: Làm đế bánh

Cho bánh quy nghiền vào tô, thêm bơ lạt đun chảy rồi trộn đều đến khi hỗn hợp có độ ẩm vừa đủ.

Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng muỗng ép chặt xuống đáy để tạo mặt phẳng chắc chắn.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 2: Ngâm gelatin

Cho gelatin vào nước lạnh, ngâm khoảng 10 phút để gelatin nở mềm.

Sau đó hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng vài giây cho tan hoàn toàn.

Bước 3: Pha cà phê

Hòa tan cà phê hòa tan với nước nóng, khuấy đều rồi để nguội.

Bước 4: Đánh kem phô mai

Để cream cheese mềm ở nhiệt độ phòng.

Cho cream cheese và đường vào tô, dùng máy đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn lợn cợn.

Cho vani và phần cà phê đã pha vào, tiếp tục trộn đều.

Bước 5: Đánh whipping cream

Đánh whipping cream đến khi bông mềm, có chóp cong nhẹ.

Không đánh quá cứng để tránh tách nước.

Bước 6: Trộn hỗn hợp

Cho whipping cream vào hỗn hợp cream cheese, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold.

Tiếp tục cho gelatin đã tan vào, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 7: Đổ khuôn và làm lạnh

Lấy khuôn đế bánh ra khỏi tủ lạnh.

Đổ phần kem cheesecake lên trên, dàn mặt thật phẳng.

Bước 8: Làm phần mặt cà phê

Ngâm gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm. Trong lúc đó, hòa tan cà phê và đường với nước nóng, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. Tiếp theo, làm tan phần gelatin đã ngâm bằng cách hấp cách thủy rồi cho vào hỗn hợp cà phê, khuấy nhẹ để hòa quyện.

Đợi hỗn hợp nguội bớt, sau đó nhẹ nhàng đổ lên bề mặt cheesecake đã se mặt. Cuối cùng, cho bánh vào ngăn mát thêm 2–3 tiếng đến khi lớp mặt cà phê đông lại hoàn toàn, tạo thành lớp phủ trong đẹp mắt và thơm đậm hương cà phê.

4. Lưu ý và bí quyết thành công

• Để cream cheese mềm ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để hỗn hợp mịn mượt, không bị lợn cợn.
• Đánh whipping cream bông mềm vừa đủ, tránh đánh quá cứng làm bánh dễ bị khô và tách nước.
• Gelatin cần tan hoàn toàn trước khi cho vào hỗn hợp để bánh đông đều, không vón cục.
• Khi trộn kem, nên fold nhẹ tay để giữ độ bông mịn tự nhiên.
• Nên dùng cà phê nguyên chất hoặc cà phê hòa tan đậm vị để hương thơm rõ nét hơn.
• Làm lạnh bánh ít nhất 6–8 tiếng hoặc qua đêm để bánh đạt độ đông chuẩn và ngon nhất.