1. Bánh flan 

Bánh flan sữa tươi là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ vị béo thơm, mềm mịn và tan ngay trong miệng. Tuy nhiên, nếu làm chưa đúng cách, bánh rất dễ bị rỗ mặt hoặc rỗ tổ ong bên trong. Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ bánh flan láng mịn, thơm ngon chuẩn ngoài tiệm ngay tại nhà.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần bánh flan

• 500ml sữa tươi không đường
• 4 quả trứng gà
• 2 lòng đỏ trứng
• 70g đường
• 1 ống vani

Phần caramel

• 100g đường
• 80ml nước lọc
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 50ml nước lọc

3. Các bước thực hiện

Bước 1: Làm caramel

Cho 100g đường và 80ml nước vào nồi.

Đun lửa nhỏ, không khuấy để tránh lại đường.

Khi hỗn hợp bắt đầu chuyển vàng nhạt, cho nước cốt chanh vào.

Tiếp tục đun đến khi caramel chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Tắt bếp, từ từ cho 50ml nước vào rồi lắc nhẹ nồi cho tan đều.

Nhanh tay rót một lớp caramel mỏng vào từng khuôn.

Để nguội cho caramel ổn định.

Bước 2: Làm hỗn hợp bánh flan

Cho trứng và lòng đỏ vào tô, khuấy nhẹ tay.

Không đánh mạnh để tránh tạo bọt khí.

Cho đường vào khuấy tan.

Đun ấm sữa tươi khoảng 70–80°C, không đun sôi.

Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ liên tục.

Thêm vani.

Lọc hỗn hợp qua rây 2–3 lần để hỗn hợp mịn hoàn toàn.

Để nghỉ 10 phút rồi hớt sạch bọt khí trên mặt.

Bước 3: Rót khuôn và hấp bánh

Rót hỗn hợp vào khuôn đã có caramel.

Dùng giấy bạc bọc kín mặt khuôn.

Cho vào nồi hấp lửa nhỏ trong 25–35 phút.

Trong lúc hấp nên hé nắp hoặc lau khô nắp nồi để nước không nhỏ xuống bánh.

Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ, nếu bánh rung nhẹ như thạch là đạt.

4. Bí quyết làm bánh flan không bị rỗ

✔ Không đánh trứng mạnh
✔ Luôn lọc hỗn hợp qua rây
✔ Chỉ đun sữa ấm, không đun sôi
✔ Hấp lửa thật nhỏ
✔ Không để hơi nước nhỏ vào mặt bánh
✔ Không hấp quá lâu

Thành phẩm đạt chuẩn

Bánh flan ngon sẽ có:

• Mặt bánh láng mịn
• Không rỗ tổ ong
• Mềm mượt, béo thơm
• Caramel óng đẹp, ngọt dịu
• Úp bánh nguyên vẹn, đẹp mắt

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm bánh flan sữa tươi mềm mịn không bị rỗ ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.